根据美国哈佛大学医学院研究显示，摄取较多的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑病变的几率。

玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰富。因此美国的医学家认为，玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。

由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，所以，吃玉米，可以时不时地炒着吃点，比如做松仁玉米。

从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学的研究显示，在115℃下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说，加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段时间。