科学家研究发展，进入新世纪，我国将步入老年型国家行列。因此，研究老年医学就显得十 分重要，其中最关键的一条是研究老年饮食营养卫生，这对老年人的健康长寿有着至关重要 的作用。据研究，老年人在一日三餐的配制上注重以下五条原则，有益于老年人的健康和长寿。

膳食平衡人到老年，机体的组织结构与生理功能发生了一系列慢性退行性变化，机体的内 环境处于相对不稳定状态，因此对饮食营养提出特殊要求是必然的。其核心是老年人的热量 提供与消耗应保持平衡。热量过高可导致肥胖，是诱发高血压、糖尿病等多种慢性疾病的重 要因素；热量过低则消瘦，会削弱自身的储备能力和抗病能力。老年人每日摄取的热量应在 10兆焦耳以下。不同的年龄、性别的老年人，所摄取的热量应有所区别，年龄增 加，摄取热量应相应下降。

食量适度老年人要善于掌握进食量，不暴饮暴食，不贪食过饱，一般以七八成饱为度。定时、定量，以保证必要的营养。当进食的热量超过消耗时，多余的热量主要转化成脂肪，储 存在体内，形成肥胖。如果老人有肥胖趋势，应适当节制饮食，尽量食用低热量而富含纤维 素的食品，如各种蔬菜、水果。严格限制脂肪，适当限制糖类的摄取，但不宜严格限制蛋白 质的摄取。当然，适当参加体力活动，也能减少脂肪蓄积，预防肥胖。

膳食清淡老年人膳食应在保证必要营养素的基础上力求清淡，以低脂肪、低糖、低盐为佳 。低盐饮食可减少高血压的发病机会，可使高血压患者的血压下降。日本有些地区，居民每 天摄取食盐达26克之多，结果高血压发病率明显增加；而太平洋的波利尼西亚、太洋洲的密 克 罗尼西亚，食物中不加盐或少加盐，极少发生高血压。

注意膳食卫生老年人口腔粘膜日趋萎缩，唾液分泌逐渐减少，抗病力不断下降，必须格外 注意膳食卫生，防止“病从口入”。同时要注意进食务必充分咀嚼，慢慢吞咽，切莫“囫囵 吞枣”增加消化道负担。不食不卫生、不新鲜、腐败、霉变的食品；也不食含有过氧化脂质 较高的食物，如发哈喇味的酸败油脂、炸过鱼虾的油脂，以及长期晒在日光下的食物，这些 食物可导致严重疾病可加速衰老。

食品多样化老年人已步入衰老时期，其生理功能变化直接影响到对营养的需求与对食物的选择。食品多样化，有助于营养的“互补”，尤其是维生素、微量元素、纤维素更不可少，如注意补充豆类、奶和奶制品、鱼类、瘦肉、禽蛋等富含钙、磷、铁的食品，对防止老年人易患的缺铁性贫血和老年性骨质疏松症具有重要的作用。一般而言，老年人只要不偏食，且食品多样化，所需的各种营养素也就有了基本保证。如果能注意适当调理，因人而异做此营 养补充，则效果更佳。