玉米膳食纤维是不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的统称。它作为一种功能性食品基料，已成为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。国内外大量的研究事实与流行病学调查结果证实，膳食纤维对人体健康而言有着很重要的生理效应。对防止胆结石和排除有害金属离子、降低血清及肝脏胆固醇、防止肥胖症、便秘、肠癌等有良好作用。

玉米膳食纤维生理功能

1、在胃肠吸收水分膨胀，体积增加，饱腹感强，纤维形成胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收，逐渐使血糖血脂水平下降。

2、缩短了食品在肠道内的滞留时间，一般低纤维食品需 28h 从肠道排空，而高纤维食品只需 14-16h，减少了人体对有毒有害物质的吸收。

3、膳食纤维可使致癌物与肠壁接触的机会减少，并促使其迅速排出体外，起到预防大肠癌的作用。

4、能促进胆固醇转化成胆酸和胆盐，增加胆盐的排出，并与胆酸结合，减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，抑制血清胆固醇上升。

5、预防便秘的发生。玉米膳食纤维属纯天然功能食品，对人体不产生任何毒副作用，可放心食用。

玉米膳食纤维应用

1 、应用于主食方面：

主要添加于面包、馒头、米饭和面条中。在欧美，大部分面包都不同程度地添加膳食纤维，研究表明，添加膳食纤维，可增加和改善面包色泽。在馒头中添加膳食纤维，一般添加量为面粉的6%，添加可使面团筋力强化，出笼馒头口感良好，有特殊香味。

在米饭中添加也有蓬松清香的良好口感，对馒头、米饭 这两种主食中添加膳食纤维将会有益于人们的身体健康。在面条中添加膳食纤维，一般适宜量5%。

2 、应用于饼干和糕点方面：

饼干配料中糖、油含量较多，水分含量相对较低，更显得需要添加膳食纤维。饼干烘焙时对面粉筋力质量要求很低，也便于较大比例地添加膳食纤维，故利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干，添加量为5%——10%。糕点在制作中含有大量水分，烘焙时会凝固成松软产品，影响质量， 加入膳食纤维，因其具有较高持水力，可吸附大量水分，利于产品凝固和保鲜，添加量为5%——10%。

3 、在其它食品中的应用：高纤维强化奶粉、高纤维营养粥、各类膨化食品，都可以添加一定比例的膳食纤维，不仅可以改变食品风味，还可增加保健功能。也可用作汤类、肉汁的增稠剂。近年有些肉食加工厂用来作为肉罐头的膳食香味添加剂。

4 、保健品中的应用：玉米膳食纤维对人体特殊的生理功能已被人们所认识，所以在保健食品中得到了广泛应用。利用膳食纤维可以生产出具有排毒、养颜、减肥等功能的保健品。